Oggi voglio parlarvi di un piatto particolare, diffuso prevalentamente nella mia zona d'origine,la provincia di Siena.
Mi legano a questo piatto,buonissimo,motivi nostalgici,perchè era il piatto forte di mia madre
esecuzione:
Disponete sulla tavola di legno(spianatoia)farina tipo "o" mischiata a farina di grano duro,fate una fontanella e versateci dell'acqua e un filo d'olio per renderla più elastica.
Impastate e lavorate la pasta,fino a quando,pressando con un dito,il dito uscirà asciutto e fatela riposare una decina di minuti.
Con il mattarello(ranzagnolo) fate una sfoglia di spessore di un paio di cm.e accarezzatela con due o tre gocce d'olio.A questo punto tagliate una prima striscia e arrotolatela usando i polpastrelli,fino ad ottenere una specie di spaghetto molto lungo,se siete abili(io non riesco mai ad ottenere lunghezze da record,ma non cambia molto).Adagiate i pici su una tovaglia spolverata di farina,per evitare che si appiccichino,e fateli asciugare un paio di ore,prima di versarli nell'acqua a bollire.
Come condirli? Mia mamma li condiva con dell'ottimo ragù di carne.La ricetta del ragù,la conoscete tutti,altrimenti chiedete pure.
Voglio invece suggerirvi altri due condimenti,più veloci e più leggeri.
Il primo è quello originale della cucina povera:Pici alle briciole
Fate imbiondire uno spicchio d'aglio nell'olio d'oliva e toglietelo.Aggiungete poi mollica e sale e fatela rosolare,e il condimento è pronto
Il secondo tipo non lo conoscevo,l'ho assaggiato qualche anno fa in una trattoria di Monticchiello,stupendo borgo,famoso per le rappresentazioni del Teatro Povero:Pici all'aglione
Nell'olio caldo mettete 4 -6 spicchi d'aglio schiacciati,fateli rosolare e sfumateli con del vino bianco,unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e salsa di pomodoro fresco,fate cuocere a fuoco basso e,a cottura ultimata ,aggiungete del basilico e conditeli con pecorino toscano(ottimo quello di Pienza) o grana. .
Avrete notato che non vi ho dato dosi,non perchè non voglio,ma perchè i piatti di casa mia li faccio sempre "ad occhio" e le dosi non le conosco.
Sarei ben felice di mostrarvi la foto del piatto,ma ora non posso eseguirlo.
Mi rendo conto che la ricetta suggerita non è molto veloce,io stessa la eseguo "una tantum",ma ve l'ho proposta perchè la cucina è anche cultura e tradizione
Cara Graziella,ti ringrazio moltissimo per questi tuoi consigli,io adoro cucinare e posso assicurarti che il piatto che hai descritto,sebbene tu non abbia postato una foto,sei stata perfettamente in grado di sprigionarne un profumo delizioso. ;)
RispondiEliminaVorrei che tu venissi a trovarmi nel mio blog,desidero donarti un piccolo pensiero che mi farebbe piacere tu accettassi.Un bacio cara Graziella,buona serata,ciao! :)
Se si chiedesse a chiunque quale sia il suo piatto preferito, secondo me per TUTTI (o quasi!)la risposta sarebbe una delle ricette della propria mamma! Forse perché le mamme ci mettono così tanto amore quando cucinano per i figli. Per esempio le lasagne della mia mamma erano specialissime.
RispondiEliminaGrazie per aver condiviso queste buonissime ricette, ho già l'acquolina in bocca!
Ciaooo :))
ciao Shiri sto arrivando ,grazie un bacio
RispondiEliminaciao Giada,da me è un po' diverso,i miei figli amano il mio pesto e le mie marmellate,gli altri piatti che adorano e cucinano loro stessi per i loro ospiti,sono quelli della nonna,telefonando quando non ricordano bene i passaggi dell'escuzione.una buona serata
RispondiEliminaUna ricetta un po complicata....se però la troverei pronta in tavola la assaggerei molto volentieri.
RispondiEliminaBuona serata Graziella e buon appetito!!!!!
Sembra incredibile, ma benchè viva a Siena ormai da una vita i pici non li ho mai assagiati, forse un po' scoraggiata dai lunghi tempi di cottura di quelli comprati. certo che fatti in casa sarebbero tutt'altra cosa!
RispondiEliminaGrazie per le ricette, a presto
Simona suggeriscila a tua madre,magari quando è passato il caldo ,e poi mi fai sapere bacione
RispondiEliminaFederica,perchè a Siena non li conoscono,lo so per certo perchè miei amici senesi li hanno assaggiati per la prima volta a casa mia,dopo di che fecero una corte serrata a mia madre perchè li invitasse ancora.Quelli comprati sono una pallida imitazione.a presto,un abbraccio
RispondiEliminaBuoni i pici, sono uno dei piatti Toscani che preferisco.....mi fai venire fame!Sono passata anche a visitare il sito di Shiri(se ho sbagliato a scriverlo ...scusa)....grazie di averlo indicato!Buona settimana, Liza.
RispondiEliminaLa cucina toscana è ottima!
RispondiEliminaMa i pici mai fatti e mai assaggiati
Li farò al ragù.
La seconda pietanza la rimanderò
mi hanno incuriosita i pici.
Ti farò sapere.
Grazie e Buonanotte
ciao Liza,se non ricordo male hai vissuto in quel di Pienza,ovvio che li conosci sono un piatto fantastico,ogni tanto vale la pena spendere un po' di tempo per cucinarli.grazie per essere passata da Shiri,ne sarà felice.buonissima notte
RispondiEliminarosy,se hai questa buona volontà non ti pentirai,
RispondiEliminafammi sapere la riuscita.buonanotte
Mi ispirano molto i tuoi pici, Graziella, in particolari quelli all'aglione.
RispondiEliminabuongiorno Krilù...e allora non ti resta che provarli, bacio
RispondiEliminabuongiorno Krilù.....non ti resta che provarli.un bacio
RispondiEliminabuongiorno Krilù...non ti resta che provarli
RispondiEliminaDunque sei anche una brava cuoca!
RispondiEliminaAnche se l'ora non è la più adatta....un bel piatto me lo gusterei! Sono una buona forchetta ma una pessima cuoca. Chissà che leggendo ricette sfiziose qua e là non mi venga l'ispirazione di dedicarmi un po' di più ai fornelli.
Un abbraccio
ciao Krilù,perchè non li provi?buona giornata
RispondiEliminaciao Lorella,da conoscere le ricette a essere una brava cuoca,ce ne corre,ma comunque me la cavo,anche perchè sono anche io una brava forchetta,ti abbraccio
RispondiEliminasei una quota con le stelle!!!! brava
RispondiEliminaciao Lorella,non sono una brava cuoca,me la cavo,perchè amo mangiare bene.ho provato più volte a lasciarti un commento,ma non riesco ad entrare.ho appena visto i tuoi ortaggi,belli, ordinati complimenti un abbraccio
RispondiEliminauna cuoca con le stelle!!!! ciao
RispondiEliminaBuonissimi li ho assaggiati in un ristorante diversi anni fa durante un passeggiata organizzata
RispondiEliminaMaria Luisa
Bene Krilù,perchè non li provi?bacio
RispondiEliminaLorella stamani il mio p.c.fa i capricci,è il terzo messaggio che provo a mandare.non sono una cuoca eccezionale,ho avuto un'ottima scuola e me la cavo,anche perchè amo la buona cucina.sono passata da te più volte,ma non riesco a lasciarti commenti.P.S.i tuoi ortaggi sono freschi e invitanticiaoooo
RispondiEliminaciao Marialuisa,non avevo dubbi che ti fossero piaciuti.un abbraccio
RispondiEliminaOttimi, dai appena li fai posta una foto...
RispondiEliminaè la terza volta che mando messaggi e mi scompaiono,cara Krilù non ti resta che provarli,ciao buona giornata
RispondiEliminaciao Lorella,me la cavo perchè amo la buona cucina.Ho provato più volte a lasciare commenti da te,ma non ci riesco.complimenti per il tuo orticello,fresco e ordinato,passo per una lattuga?un abbraccio
RispondiEliminaciao Marialuisa,confermo,di nuovo buone vacanze
RispondiEliminaè una mattina che rispondo ai commenti e mi scompaiono,problemi di linea?ciao Krilù un abbraccio
RispondiEliminaciao Lorella,stessa cosa,sono passata più volte da te a lasciare un commento,ma non riesco a mandarlo.complimenti per il tuo orticello.buon pomeriggio
RispondiEliminaciao Lorella è scomparso il quinto commento in viato,da te non riesco ad inviare commenti,complmenti per il tuo orticello,un abbraccio
RispondiEliminaciao Marialuisa,concordo,buona vacanza,un bacio
RispondiEliminaCiao Paola ,li conoscevi?li farei volentieri ,ma sono ancora ingessata,spero al ritorno dalle vacanze.ti abbraccio
RispondiEliminaChiedo scusa, Laura
RispondiEliminaRAGAZZE questo p.c.impazzito ha fatto tutto 'sto caos...ma meglio troppe risposte che nessuna
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