dalla terra alla tavola

Nelle quasi quotidiane escursioni in campagna,per riposarmi dalla fatica della zappa,non manca quasi mai la raccolta di erbe selvatiche:in questo periodo asparagi e finocchietti.
Gli asparagi sono meno abbondanti e i pochi che ho raccolto sono finiti in padella con le uova della gallina,mentre il finocchio,inevitabilmente,è servito per una buona pasta "alla siciliana"

Dopo aver sbollentato il finocchietto(conservando  l'acqua di cottura per la pasta),in una padella ho fatto rosolare una cipolletta bianca con qualche filetto di acciuga,quindi ho  unito pomodori freschi e finocchio sminuzzato.

Quando il sugo era abbastanza ristretto,ho aggiunto una generosa  manciata di pinoli

Ho quindi passato in padella la pasta al dente e l'ho condita con mollica arrosolata,mista a formaggio(+ peperoncino)

La ricetta sicliana originale,prevede la presenza di sarde e uvetta sultanina,io la preferisco cosi perchè è molto più leggera

Col finocchio selvatico,(anche in cucina ci vuole un pizzico di inventiva)ho fatto un altro esperimento.
Ho selezionato i germogli più teneri e con un spicchio d'aglio,pinoli,scorza di arancia,e olio ho preparato il pesto,..un meraviglioso profumo mediterraneo,che appaga il palato più di qualsiasi condimento elaborato.
La quantità eccedente sarà messa in congelatore per gratificare figli e nipoti in arrivo prossimamente(Pablo ed Elsa sono buone forchettine,educati già alla degustazione di piatti leggeri e genuini)

ci vogliamo rinfrescare?

foto di N.Carlo La Rocca

Il caldo comincia a farsi sentire.
Che c'è di meglio di una bibita fresca,di un gelato o di un sorbetto?
Ecco la ricetta che vi propongo,da me ha riscosso molto successo.

Ingredienti
Acqua(450cc)
Limoni(5 o 6,grossi)
Zucchero(200 gr.)
Uova(solo l'albume di uno)

Mettete su una casseruola,l'acqua,lo zucchero e la buccia di due limoni.
Quando lo zucchero si è sciolto e l'acqua si è raffreddata,unire il succo dei limoni e l'albume montato a neve.
Versate il liquido in un recipiente metallico e ponetelo in freezer.Dopo circa venti minuti mescolate e continuate a farlo ogni mezz'ora,fino a quando l'albume,che tende a galleggiare perchè pieno d'aria,non si è amalgamato.
Prima di servirlo,toglietelo dal frizeer,10 minuti prima e frullatelo,poi disponetelo nelle coppette.
E' un ottimo dopo pasto ,specialmente se si consuma pesce.
Con lo stesso procedimento,potete usare arance,polpa di anguria o di qualunque frutto di stagione,purchè succoso.